產品特點

【TATUNG大同】優格發酵機 (TYM-1030)

注意事項

♦勿將機體置於傾斜表面。

♦勿讓小孩使用或靠近使用中的發酵機。

♦勿使本發酵機受外力強烈撞擊或振摔。

♦勿靠近爐火使用或置於瓦斯爐上燃燒。

♦請勿空燒。

責任保障

在正常用途及服務下,從購買日算起12個月,對產品零件或製造所產生瑕疵做保證。

此保證僅限於本機體,機體外的的經銷商修理或替換。

緊急處理方式

若發生任何危急事故時,請儘速將電源關閉並拔掉電源供應器,以確保安全。

負責廠商:佑威生技有限公司
址:807高雄市三民區民禮路87號5樓
電話:07-398-1795
業務專線:0966-517-136

乳酸菌的種類很多、特色差異很大。

生長溫度範圍分布在5-55℃間，甚至有些乳酸菌可以超過65℃存活數小時(這就是為何冷藏狀態下乳酸菌仍可持續生長、或電鍋發酵溫度過高時仍然可成優格的原因)。

     一般DIY優格菌種都採複方菌種，有主菌與輔菌的設計，所以不會只侷限在固定溫度發酵。

     一般菌種最適生長溫度大約介於35-45℃之間，這是對發酵時間、菌數、風味的最適考量，並非某一特定溫度喔。

用於DIY優格發酵的菌種會考量發酵主菌特性、產品風味、質地的特別需求，運用小型IC溫控或加熱片讓發酵機控溫在35-45℃之間，來製作有效率、風味、口感一致的優格(若不考慮時間與發酵風味的話，放置在室溫下就可發酵，時間大約要24-48小時，每次成品的酸度、口感、時間都會因春夏秋冬季節的變化而不同，較無法確保每次收成優格的品質)。

    布蕾絲優格的特色就是低酸、質地濃厚、綿密、會牽絲(因富含多醣體)、奶香濃郁。

所選用的嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌都是口感、風味、質地的主要貢獻菌，其它的輔菌是提供多元菌種數量與些許風味。

主菌中的嗜熱鏈球菌生長溫度範圍在20-53℃，最適溫度約40-50℃；保加利亞桿菌生長溫度範圍在5-53℃，最適溫度約30-45℃。

兼顧考量其它輔菌的生長條件，設定的發酵溫度控制在35-45℃是合適的溫度，只要每次收成的優格質地保有布蕾絲優格設定的特點就是完美的發酵，至於乳清多寡並不是重點，除非您是要販售優格的朋友，可能就需要特別注意溫度對乳清多少的影響。