簡單製作優格的方法其實不難，重點在於控制幾個基本步驟。這裡將介紹一個簡易的製作過程，並加入一些專業訴說，讓你對這個過程有更深入的了解。
簡單製作優格的步驟：
1. 準備材料
牛奶（全脂牛奶最好，這樣做出來的優格會更濃郁。）
優格菌種（可以使用市售的原味優格作為菌種，選擇含有活性乳酸菌的優格。）
2. 加熱牛奶
將牛奶加熱至約85°C，保持幾分鐘。這樣做的目的是殺死牛奶中可能存在的其他細菌，並改變牛奶中的蛋白質結構，讓優格更濃稠。這是最關鍵的一步，過高或過低的溫度都會影響最終的結果。
3. 冷卻牛奶
將加熱過的牛奶冷卻至約40-45°C，這是適合乳酸菌發酵的溫度。如果牛奶太熱，會把菌種殺死；如果太冷，乳酸菌就不會活動。
4. 加入菌種
將少量的原味優格（大約1-2湯匙）加入冷卻後的牛奶中，並輕輕攪拌均勻。這樣可以為牛奶提供乳酸菌，開始發酵過程。注意，選擇不含人工添加劑、只含有活性乳酸菌的優格。
5. 發酵
將混合好的牛奶放入一個乾淨的容器中，保持溫暖（約40-45°C），讓它發酵6-12小時。你可以使用保溫盒、微波爐（關燈但保持熱度）、烤箱（設置低溫）等設備來保持穩定溫度。發酵時間越長，優格會越酸，質地也會越稠。你可以根據自己的口味需求來調整時間。
6. 冷卻與儲存
發酵完成後，將優格取出，放入冰箱冷卻數小時。冷卻後，優格會變得更為濃稠和穩定。這時就可以品嚐了！自製優格可以在冰箱中保存大約一周。
專業訴說：
發酵過程：
優格的關鍵在於發酵，這是由乳酸菌（如嗜熱鏈球菌和保加利亞乳酸桿菌）進行的。乳酸菌將牛奶中的乳糖轉化為乳酸，這不僅使牛奶變得酸澀，還促使蛋白質凝結，讓牛奶變得濃稠，形成優格。這個過程是微生物發酵的結果，當菌種在適合的溫度下繁殖時，乳酸就會逐漸積累，並最終決定優格的酸度和質地。溫度控制的重要性：
牛奶的加熱和冷卻階段是非常關鍵的。過高的溫度會殺死乳酸菌，過低則不利於菌種生長。大多數乳酸菌在40°C至45°C的溫度範圍內生長最佳。這就是為什麼很多人會使用烤箱、微波爐等來保持穩定的發酵環境。菌種選擇：
使用市售的原味優格作為起始菌種是最簡單的方法，但市面上也有專門的優格菌粉可供選擇。這些菌粉通常含有多種乳酸菌，能夠帶來不同風味和口感的優格。如果你選擇自己買菌種，注意選擇那些含有活性乳酸菌的產品，這樣才能確保發酵效果。發酵時間對口感的影響：
發酵時間長短直接影響優格的味道和稠度。一般來說，6小時左右發酵出來的優格會較為溫和，酸味不會很強，而12小時以上則會有較強的酸味，並且質地會更加濃稠。不同的人可以根據口味調整發酵時間。
小技巧：
如果你希望優格更加滑順，可以在發酵後攪拌一次，這樣能夠讓優格的質地更細膩。
自製優格比市售的優格要自然，所以不含防腐劑或人工添加劑，因此最好在一週內食用完畢。
簡單來說，製作優格的過程就是控制好時間、溫度和菌種的繁殖。當這些因素都達到平衡時，你就能製作出美味的自製優格了！你有考慮過自己動手做優格嗎？
