嗜熱鏈球菌

Streptococcus thermophilus

嗜熱鏈球菌在乳製發酵品中是不可或缺的菌種，顧名思義屬於球型乳酸菌的一種。

嗜熱鏈球菌不僅為GRAS標準菌種，越來越多研究證實此菌種對於人體健康改善有助益，像是調整腸道微環境、血壓調節、抗癌作用、改善乳糖不適症，甚至延緩衰老等功能被一一發掘。

在發酵食品中，嗜熱鏈球菌的發酵獨特性常經由配比改變作為食品新品開發時的性質調整，而達到縮短凝乳時間、產酸調節。