Lactobacillus rhamnosus鼠李糖乳桿菌
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Lactobacillus rhamnosus鼠李糖乳桿菌
Lactobacillus rhamnosus鼠李糖乳桿菌
詳細介紹:
鼠李糖乳桿菌
Lactobacillus rhamnosus
- R菌(Lactobacillus rhamnosus)是相當有名的一隻菌株，是屬於Lactobacillus rhamnosus(鼠李糖乳酸桿菌)菌種，對於它的研究資料相當的多。
–存活並定殖在人體腸道內
–適應正常的微生物菌群
–平衡和改善腸道微生態學
–結合並排除毒素
–增強人體自然免疫系統
–增強腸道粘膜屏障
–減少受感染的幾率，比如呼吸道感染。
–有助於預防和治療腹瀉
–減少過敏的發生
–預防齲齒
–促進體內有益菌如雙歧桿菌的生長
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Lactobacillus plantarum植物乳桿菌
植物乳桿菌 Lactobacillus plantarum Lactobacillus plantarum 為常見的乳酸菌種之一，可廣泛地在酸菜(sauerkraut), 泡菜(pickles),醃橄欖(brined olives),韓國泡菜(Korean kimchi)等植物的醱酵産品中，也可以在一些乳酪及臘腸中找到。 我們可以在人的口腔、腸道内（僅短暫的存在）或者在排泄物中得之。 耐鹽性約為13％~15％。 又因其為兼性厭氧菌，所以可以在低或是正常的氧濃度下生活。 植物性乳酸菌並非稀有菌種。 其實許多種植物中，都可以發現這種植物性乳酸菌。 跟動物性的乳酸菌相較，植物性乳酸菌能夠和各種微生物共存，在營養不良的環境下，甚至是惡劣的環境中，也能夠存活，擁有很強的「生命力」。
Lactobacillus casei 乾酪乳桿菌
乾酪乳桿菌 Lactobacillus casei L. casei菌對人們的貢獻也有千年以上的歷史了。是一個相當耐酸的菌株，可以有效的通過胃酸及膽汁的考驗進入腸道。 針對L. casei菌對腹瀉影響的研究中有相當多的報告。從實驗中發現L. casei菌對兒童輪狀病毒胃腸炎而造成腹瀉症狀的減輕相當具有成效。 醫師在某些疾病的治療上給予抗生素，見菌就殺，以致於腸內益菌也遭殃了。此時，腹瀉的症狀就出現了。腹瀉的結果造成營養不易吸收，對抗疾病能力減弱，很容易再遭感染，醫師再給予抗生素，又造成腹瀉，如此變成了惡性循環，對兒童的身體有極大的影響。研究人員因此也針對因抗生素造成腹瀉的症狀，利用含有L .casei菌食品來觀察其效果，結果發現能夠有效的減輕及縮短腹瀉的症狀及時間。 至於防止癌症方面的功效，L.casei菌亦如同A菌一般，可降低尿甘酸化物酵素、硝基還原酵素及甘膽酸水解酵素等的濃度，以致於減少致癌物的生成而達到防止結腸癌的功能。 •對抗病原菌感染的功效。從許多的研究報告當中發現，L .casei在對抗幽門桿菌(Helicobacter Pylori)、沙門桿菌(Salmonella)及志賀氏桿菌(Shigella Sonnei) 相當有效。
Bifidobacterium breve 短雙歧桿菌
短雙歧桿菌 Bifidobacterium breve 短雙歧桿菌 可提升人體自身製造干擾素的能力，加強產生自身之抵抗力增加及修補因細菌侵襲或醫療行為而受損之細胞，提升生活之活力與品質。 短雙歧桿菌對腐敗菌及病原菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、痢疾志賀氏菌、傷寒沙門氏菌、變形菌等具有抑制作用。 短雙歧桿菌能防止便秘的作用、增強免疫功能、預防腸道腫瘤 改善維生素的代謝不僅產生各種維生素如B1、B2、B6、B12、葉酸等以供人體所需，還能通過抑制某些維生素分解菌來保障維生素的供應 隨著年齡增長會漸漸減少，不良的飲食或生活習慣則會大量減少短雙歧桿菌量。 動物實驗證實可促進淋巴結產生抗脂多醣的抗體，有助B細胞增生與成熟；另有研究指出，短雙歧桿菌可增強腸道屏障， 刺激第一型幫助型Ｔ（Th1）淋巴球細胞與原來被活化的巨噬細胞表面的抗原結合在一起，而使巨噬細胞內的細菌或病毒更容易被分解。 一方面命令Ｂ淋巴球製造Ｇ型免疫球蛋白抗體，增加宿主腸道的防禦能力。
Bifidobacterium lactis 雷特氏雙歧桿菌
雷特氏雙歧桿菌 Bifidobacterium lactis 比菲德氏家族中的新銳菌種，隨著腸內細菌叢研究的進步，比菲德氏菌(Bifidus)的重要性愈趨顯著，根據日本光岡知足教授于1992年發表一篇有關人體腸內菌叢與壽命長短的文章指出：人體健康與否和腸道中比菲德氏菌(Bifidus)的多寡有密切的關係，身體狀況好的人，比菲德氏菌(Bifidus)的數量就愈高，相對的愈長壽。 研究中亦指出，人類隨著年齡增長、生活環境及健康狀況等 因素的影響，人體腸道中的細菌狀態會隨之改變，體內比菲德氏菌(Bifidus)大幅減少，而其他有害菌如大腸桿菌、威爾菌則迅速增加，伴隨而來得即是身體機能上的衰退與代謝障礙，此即老化的開始。
Lactobacillus acidophilus嗜酸乳桿菌
嗜酸乳桿菌 Lactobacillus acidophilus 調整腸道菌群平衡，抑制腸道不良微生物的增殖。嗜酸乳桿菌對致病微生物具有拮抗作用。 –特別是對胃腸功能失調的嬰幼兒和一些長期口服抗生素而引起胃腸功能失調的病患，食用後，可以迅速使腸道內的菌群恢復正常平衡，抑制腐敗菌的增殖，所以具有很好的營養保健作用。 L. acidophilus可以提升人體的免疫防禦系統同時也有腸道保健的功能 –Lactobacillus acidophilus可以刺激腸道內的免疫系統啟動透過分泌IgA來達到抑制病原及增強細胞吞噬的能力。 同時在腸道的保健上，服用Lactobacillus acidophilus 可以抑制李斯特菌和大腸桿菌的生長，維護腸道的健康。 病原菌往往造成消化道方面的疾病，例如宋內氏桿菌即是副痢疾桿菌之一。 如果將嗜酸乳桿菌與乾酪乳桿菌(Lactobacillus casei)混合一起作用，結果顯現更加有效。 在動物實驗中，以老鼠為模型的研究結果發現，將嗜酸乳桿菌與乾酪乳桿菌結合，可以防止大腸桿菌、宋內氏桿菌及列氏透氏菌的感染。 •防止癌症功能，多是以結腸癌(colon cancer)為研究的方向。 在動物體內有數種致癌物產生酵素，會將致癌前趨物轉換成致癌物質，研究結果發現，服用嗜酸乳桿菌發酵的食品，可以使致癌物生成酵素如尿甘酸化物酵素(glucuronidase)、偶氮基還原酵素(azoreductase)及硝基還原酵素(nitroreductase)濃度降低，致癌物的生成量降低了，自然對結腸癌的防制有一定的效果。
Lactobacillus bulgaricus 保加利亞乳桿菌
保加利亞乳桿菌 Lactobacillus bulgaricus 保加利亞乳桿菌(Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus)為「德式乳桿菌」的一個亞種，被廣泛應用在優酪乳製作的過程。 保加利亞乳桿菌在國際研究發現其特定菌株具有維持胃腸道健康、促進消化吸收、調節免疫功能及抗癌抗腫瘤等重要生理功能，因此多國界定此菌為可用在保健食品的益生菌菌種之一。 保加利亞乳桿菌本身優秀的醱酵特性，常見運用於食品工業中食品發酵、工業乳酸發酵等方面。 產酸能力強、醱酵風味佳，近期發現本菌對於腸胃道保健、低密度膽固醇有不錯的控制效果，同時對泌尿道病原菌表現出不錯的抑制效果。
Streptococcus thermophilus 嗜熱鏈球菌
嗜熱鏈球菌 Streptococcus thermophilus 嗜熱鏈球菌在乳製發酵品中是不可或缺的菌種，顧名思義屬於球型乳酸菌的一種。 嗜熱鏈球菌不僅為GRAS標準菌種，越來越多研究證實此菌種對於人體健康改善有助益，像是調整腸道微環境、血壓調節、抗癌作用、改善乳糖不適症，甚至延緩衰老等功能被一一發掘。 在發酵食品中，嗜熱鏈球菌的發酵獨特性常經由配比改變作為食品新品開發時的性質調整，而達到縮短凝乳時間、產酸調節。
優格、優酪乳一樣嗎？有什麼不同處？
優格和優酪乳（在有些地區稱為酸奶）其實是非常相似的產品，它們的基本製作過程都包括了將牛奶發酵，使用特定的乳酸菌來促進發酵。然而，雖然兩者的成分和製作方法相近，它們還是有一些微妙的差別： 1. 發酵菌種的不同 優格（Yogurt）：優格的發酵菌種通常是嗜酸乳桿菌（Lactobacillus bulgaricus）和保加利亞乳桿菌（Streptococcus thermophilus）。這兩種菌類是必須的，並且通常會讓優格具有更加濃郁、厚重的質地和酸味。 優酪乳（Kefir）：優酪乳的發酵菌種較為多樣，除了上述兩種乳酸菌外，還常包含一些酵母菌（如Saccharomyces）以及其他乳酸菌。這使得優酪乳的發酵過程更加複雜，口感通常會更加微酸，且帶有一點微微的氣泡感，像是輕微的發酵氣泡。 2. 口感與質地 優格：通常比較稠厚，質地柔滑。其口感也會較為濃郁，酸味明顯，根據製作工藝的不同，會有一些差異。 優酪乳：一般來說，優酪乳的質地比較稀，像是液體飲品。由於發酵菌種更多，口感可能會有一些發酵的氣泡感，味道上有時會更為多層次，也有些人覺得它的酸味會較強。 3. 製作過程 優格：製作過程比較簡單，通常將牛奶加熱後，加入特定的發酵菌，保持一定的溫度，等待發酵。這個過程通常需要數小時，直到牛奶凝固成濃稠狀態。 優酪乳：製作過程也包括發酵，但因為使用的菌群比較多樣，發酵的過程可能會稍微複雜一些。優酪乳通常是由牛奶或其他動物乳（如羊奶）發酵製成，發酵過程會比優格更長，且使用的發酵菌更為多樣，這樣的過程會產生更複雜的風味。 4. 健康益處 優格：由於其所含的活性益生菌，優格有助於腸道健康，促進消化，增強免疫系統。不同的優格產品會根據菌種的不同，對腸道健康有不同的效益。 優酪乳：優酪乳也含有益生菌，對腸道健康和免疫系統有益。它還被認為對消化系統有更為積極的影響，特別是在腸道平衡和改善腸胃不適方面。由於其發酵過程中有更多的酵母菌，優酪乳可能對改善腸道菌群的多樣性有更好的效果。 5. 蛋白質與營養 優格：蛋白質含量較高，並且富含鈣和維生素B12等營養素。許多優格產品會添加額外的鈣和維生素D，對骨骼健康有益。 優酪乳：相比之下，優酪乳的蛋白質含量稍微低一點，但它的營養價值依然很高，富含鈣、維生素B群和其他微量元素。 6. 飲用方式 優格：通常用來直接食用，或者加到水果、穀物、甜點中，甚至可以用作烹飪材料。 優酪乳：一般作為飲品飲用，因為它的質地較為液態。它也可以混合在水果或其他飲品中，製作成平滑的飲品。 總結 優格：比較稠密、酸味較為明顯，發酵菌種較少，通常是用來直接食用。 優酪乳：質地更液態，有氣泡感，含有多樣的發酵菌，通常是作為飲品來飲用。 無論選擇哪一種，它們都是健康的乳製品，含有豐富的益生菌，對腸道健康有益。選擇哪一個取決於個人口感和需求！
